الرئيسية / إليك حواء / أسرار الخضر والفواكه ودلالاتها الصحية

أسرار الخضر والفواكه ودلالاتها الصحية

د. كندا بسام حبيب

تتلون الخضار والفاكهة بمجموعة واسعة من الألوان التي تجذب انتباهنا وتزين موائدنا، الا أن ما نجهله أن هذه الألوان تلعب دورا هاما في صحتنا والوقاية من العديد من الأمراض.

هل تحمل ألوان الخضار والفاكهة الفائدة الصحية على أجسامنا ؟

  • بالرغم من اعتمادنا في تزيين موائدنا بألوان الخضار والفاكهة واستخدامها كفاتحات شهية طبيعية، الا ان لها فوائد عديدة كامنة ليس فقط في الفيتامينات والمعادن و انما في الصباغات الطبيعية التي تضفي عليها الألوان الخلابة. 
  • من الجدير بالذكر ان المسؤول عن لون نوع واحد من الخضار أو الفاكهة هو مجموعة من الصباغات المجتمعة وليس نوع واحد.
  • تعتبر هذه الصباغات مضادات أكسدة طبيعية تقي الجسم العديد من المشكلات الصحية.

هل يرتبط تناول مضادات الأكسدة بوجود أمراض محددة؟

  • مضادات الأكسدة ضرورية لتخليص الجسم من الجذور الحرة المتشكلة في الجسم بصورة طبيعية كنتيجة طبيعية لعمليات الاستقلاب.
  • هذا ما يجعلها هامة لكل الأشخاص و تزداد الضرورة لها في بعض الأمراض كالسرطانات وغيرها من الامراض كداء السكري.
  • تزداد الحاجة لها عند بعض الأشخاص كالمدخنين.

أين تتواجد اصباغ الكاروتينويدات؟

  • الجزر.
  • الفليفلة الحمراء.
  • سمك السالمون الأحمر.
  • الزبدة.
  • زيت النخيل.
  • حبوب الذرة.
  • الطحالب.
  • الأوراق الخضراء.

ما هي فائدة الكاروتينويدات الصحية؟

  • إضافة لتمتعها بخواص مضادات الأكسدة.
  • بعض أنواع صباغ الكاروتينويدات يمكن لها ان تكون طليعة فيتامين أ، الذي يلعب دورا في تجديد الخلايا وزيادة المناعة في الجسم اضافة لدوره في صحة النظر.

هل فعلا يختلف لون الزبدة بين الفصول؟

  • بالحقيقة نعم وهذا له دور بتركيز صباغ الـكاروتين فيها، الذي بدوره يتأثر بنوع العلف المقدم للأبقار.

هل فعلا الجزر يقوي النظر؟

  • الجزر غني بما يعرف ب بيتا كاروتين الذي يعتبرطليعة فيتامين أ والذي بدوره يلعب دورا هاما في صحة النظر
  • هناك انواع اخرى من الخضار تساعد على تقوية النظر، مثل: السبانخ، الذرة، الفليفلة الصفراء لغناها بصباغات الكزانثين وزياكزانثين الضروريان لصحة النظر.

افضل طرق التحضير للاستفادة من الخضار:

  • الجزر ينصح بتناوله كعصير من فترة لأخرى.
  • الورقيات الخضراء كالسبانخ، السلق بالبخار للحفاظ على فيتامينات ب و أيضا للتخفيف من الأثر السلبي للأوكسالات المتواجدة فيها والتي تؤثر على امتصاص الـحديد والـكالسيوم الموجود فيهما.
  • العنب الأحمر غني بمضاد الاكسدة الروتسفرول الضروري لصحة القلب، للاستفادة الأكبر ينصح بشرب عصير العنب الأحمر.

ما هي ميزة اللون الأحمر في بعض الخضار؟

1. البندورة:

  • اللون الأحمر ناجم عن صباغ ليكوبين lycopen الذي يلون البندورة بلونها الأحمر والمسؤول عن خاصة مميزة وهي الوقاية من سرطان لبروستات لدى الذكور وسرطان الثدي لدى النساء.
  • كلما زاد اللون الأحمر في البندورة كلما زادت نسبة الصباغ فيها وزادت فائدتها.
  • طهي البندورة يزيد من فعالية اللايكوبين ومن فائدته و هذا ما يجعل عصير البندورة ولب البندورة مفيدان أيضا و فعالية اللايكوبين فيهما أكبر من تلك الطازجة.
  • ليست كل أنواع الفاكهة والخضار الملونة باللون الأحمر هي نتيجة صباغ اللايكوبين وانما سببها مجموعة من الصباغات الطبيعية المعروفة باسم الأنثوسيانين والتي تلعب دورا أساسيا في صحة القلب.
  • ليس كل ما يملك اللون الأحمر يكون مفيدا فمثلا بعض أنواع اللحوم المعلبة لونها أحمر بسبب مادة الـنترات التي تسبب سرطان المعدة.

2. الشمندر السكري:

  • الصباغ يدعى باسم بيتاسيانين.
  • يستعمل الشمندر لإضفاء اللون الاحمر الطبيعي في الصناعات الغذائية كصناعة المخللات

ماهي الفائدة الصحية للشمندر؟

  • يحارب سرطان القولون بالخصوص.
  • غني بمعدن البورون الضروري لصحة العظام.
  • إضافة لتنشيط الكبد بتخليص الجسم من السموم.

هل كل ما لونه احمر مفيد وما دلالة اللون البني للمواد الغذائية؟

  • من المعلومات الخاطئة لدى فئة واسعة من الأشخاص ارتباط اللون البني للمواد الغذائية باحتوائه نسبة عالية من الألياف أو انه معد للحمية وبالتالي تناول كميات كبيرة منه.
  • السبب هو أنه فور الحديث عن اللون الأسمر أو البني للأغذية يتسارع لأذهاننا الخبز الأسمر والاعتماد عليه بشكل واسع في الحميات الغذائية.
  • الخبز الأسمر يحتوي على نسبة عالية من الألياف التي ترفع سكر الدم ببطء بعكس الخبز الأبيض.
  • إضافة لتمتع الخبز الأسمر بخاصية إعطاء إحساس الشبع، انصح الناس بالتنويع بين مختلف أنواع الخبز 
  • من المعلومات الخاطئة هو الاعتقاد أن الخبز كامل الحية هو عينه الأسمر.
  • الخبز الأسمر مصنوع من نخالة القمح أما كامل الحبة فمصنوع من حبة القمح الكاملة التي تضفي عليه خاصية الغنى بالعديد من الفيتامينات والمعادن.
  • الألياف مفيدة جدا للجسم ولكن زيادتها تؤثر سلبا على امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم.
  • الالياف ان تم تناولها بشكل كبير قد تسبب امساك.
  • لا يوجد فرق بين البيض ذو القشرة البنية عن مثيله ذو القشرة البيضاء، الفرق الوحيد هو بنوع العلف المقدم للدجاج ولا يعني اللون البني احتواء البيض على الألياف.

هل تحميص الخبز ينقص الوزن؟

  • تحميص الخبز يخسره محتواه من الماء وبالتالي لا ينقص محتواه من النشويات مما يعني أن القيمة الغذائية واحدة للخبز المحمص والطازج.
  • أحيانا تتشكل طبقة سوداء المتشكلة على الخبز عند احتراقه، هذه المشكلة تعترضنا ليس بصورة طبيعية وانما مع مرضى السكري تحديدا اللذين يعمدون لحرق الخبز، البطاطا وتناول الطبقة السوداء المتفحمة. 
  • ما يجهله العديدون أن هذه الطبقة ضارة بالصحة و قد تسبب السرطانات، تجنبوا عدم تناولها بصورة دائمة.

هل شوي اللحوم على الفحم مفيد و صحي؟

  • شوي اللحمة أو الدجاج على الفحم يشكل مركبات حلقية مسرطنة تزيد من خطورة سرطاني المعدة و القولون.
  • يفضل الشوي بشكل عمودي وعدم وضعها بشكل أفقي كما هي العادة.
  • يفضل ازالة الجلد عن الدجاج و محاولة عدم شوي دهن الحيوانات.

هل طحن الأطعمة او تقطيعها يؤثر على محتواها الغذائي؟

  • ليس دائما فبعض أنواع الخضار كالثوم و البصل مثلا تزداد فائدتها بتقطيعها لتحرر المادة الفعالة فيها.
  • مثال آخر بذر الكتان الذي لا تحصل على فائدته ما لم تطحنه.

هل تنصحين بالخضار المعلبة أو تلك المجففة و المطحونة؟

  • دائما الأطعمة الطازجة هي الأفضل، فالأطعمة المعلبة يضاف لها مواد حافظة لها أثر سلبي على اجسامنا.
  • بعض الخضار المجفة و المطحونة قد تحتوي على كمية كبيرة من الملح إضافة لذلك بعض انواع المعلبات تحتوي مادة الـغلوتين الضارة لمرضى الداء الزلاقي.

ماذا عن السكر البني؟

  • السكر البني هو سكر غير مكرر أو محضر من دبس السكر و لذلك يملك اللون البني. 
  • يجب دائما الانتباه للكمية المضافة للمشروبات كي لا تسبب زيادة في الوزن أو يكون لها مشكلات جانبية لمرضى السكري وبعض المرضى الآخرين كمرضى ارتفاع الشحوم الثلاثية.

ما هي الحمية المثالية لكل الأشخاص؟

  • التأكيد على أهمية التنويع بتحضير الأطعمة والتنويع بتناول جميع أنواع الأطعمة للحصول على أكبر فائدة غذائية.

عن ZAHRATACHARK

شاهد أيضاً

الحجاب والعناية بالشعر

الاء جعفر العباهره يدفع ارتداء الحجاب السيدات غالباً الى تجاهل أحد العوامل الهامة المتعلقة بجمال …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *